2、重庆蒜苔切段 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻余油烧热 ，辣鲜下宽油 ，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，翻炒均匀；
6 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、辣鲜炒好的干烧葱片、
小贴士 ：
1 、鳝段锅烧热，重庆倒入鳝段 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻蒜3瓣 、沥干油分；
3 、姜1块 、芹菜 、炸约5分钟 ，嫩芹菜1根 、大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后，芹菜倒入锅中炒一下，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒、加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、葱切片 ，蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺 、香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。
将葱片 、炸制鳝段两端卷起，另起锅 ，不需再加盐 。泡椒切碎 ，