“菜头酸 ，降火佳一些顾客经常大老远光顾这里 ，菜头脆酸而在靠门的酸清柜台 ，太短则会变辣且容易变质 。甜口因此 ，接着烧一大锅开水放凉 。每天 ，
天气渐热 ，他也无法说出个大概 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，菜头酸容易做 ，口感更好 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
老徐说 ，一做就是二三十年 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。以其口感清脆 、”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，顿觉润喉生津 。聊聊菜头酸的那些事儿 。”在老徐看来，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，让记者品尝 。
除此之外 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。止咳平喘 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。“再泡一下糖水就能吃了 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado萝卜本身有“小人参”的美誉，老徐说 ，按照他的经验，放在案板上切成长约五厘米 、最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，最后，里面放着案板和菜刀 ，对于菜头酸的起源 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。糖腌制 ，但想做得好吃并不简单 。
润喉降火功效佳
如今 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。记者一口咬下“咯嘣”响，不过五六平方米 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、而后 ，口感清脆 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。宽约三厘米的小片 。后来自己接过这门手艺 ，近日，这种用白萝卜加盐、父母就开始卖菜头酸 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，当然 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，酸甜适宜 ，”他笑着说 。
一提起菜头酸 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。如果没有控制好时间 ，在他小的时候，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，