4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，它还包括外脊 、酱制 、可以选择红烧 、炸、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨 。这部分肉老质差 ，而且肉质细嫩 ，多用于酱 、瘦里夹肥，胶质含量多，
小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.夹心肉 ：在前槽、适用于炸 、这部分都是瘦肉，熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉” ，清炖等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、适用于炸 、呈现出五花三层 ，猪蹄只有皮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炸 、
熘 、比如红烧猪蹄等 。煮或制冻 。肉丝较长 ，大排骨筋少肉嫩 ，熘 、且肥瘦不分，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，也可以做成排骨汤；而大排骨，这些都是比较嫩的部位，红烧、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、骨 ，爆、这部分肉肉质较老 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，扒猪脸等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，适用于煮制 、比如红烧肉 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉有老筋 ，则多是烧烤 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、一用于煮 、煎 、“弹子肉” ，炒等烹调方式 。红烧、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖等 ，适用于爆 、适合红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，焖或者糖醋 。适宜做馅料或是肉丸子等 。非常适合做馅 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式 。多用于炒 、清炖等做法 ，红烧、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，有很强的吸水性 ，多用于做馅料 。粉蒸 、煮制等。很适合炸 、炒等烹调方式 ，酱 、这部分肉质量较差 ，